Ingredientes:
Para la galleta sacher: 165 g de mazapán, 35 g de azúcar, 80 g de yema, 55 g de huevos, 100 g de claras de huevo, 50 g de azúcar, 40 g de harina 360w, 20 g de cacao, 35 g de masa de cacao (yo usé un 70% de chocolate amargo), 40 g de mantequilla.
Para la crema de tiramisú de castañas: 110 g de chocolate blanco, 150 g de nata fresca, 6 g de gelatina en polvo + 30 g de agua para hidratarla, 120 g de crema de marron glacé Crema de marron glacé lata fácil apertura 250 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com), 215 g de nata fresca y 85 g de mascarpone
Para la crema de chocolate: 100 g de chocolate al 70%, 250 g de nata inglesa
Modo de elaboración
Crema de tiramisú
Hervir la primera parte de la nata y verterla sobre el chocolate ligeramente derretido. Agrega la gelatina hidratada y mezcla bien con una licuadora. Agrega la otra parte de crema fría, mascarpone y rosquilla de castañas. Colocar en el frigorífico cubierto con un film en contacto durante una noche. Al día siguiente, látigo a la densidad adecuada.
El procedimiento para hacer la galleta con la Thermomix
En el bol ponemos las yemas, los huevos, los 50 g de azúcar, el mazapán, el cacao y trituramos a velocidad 10. Debe quedar una emulsión homogénea. Batir las claras con el resto del azúcar en una batidora planetaria. Agrega a la emulsión el chocolate derretido con la mantequilla, la harina y mezcla bien. Luego agregue las claras de huevo, poco a poco, revolviendo de abajo hacia arriba. Vierta en los moldes a una altura de aproximadamente 1 cm. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos.
Para hacer crema de chocolate
Picar el chocolate y derretirlo un poco en el microondas o al baño María. Vierta sobre la crema inglesa tibia y mezcle con la licuadora.
Ensamblar
Forra la banda con film, (haz que se adhiera bien, de lo contrario puede salir la crema) y coloca una cinta de acetato en su interior.
Poner la galleta sacher en la base, colar la nata y meter en el frigorífico o congelador para que solidifique.
Montar la crema de tiramisú con castañas con la hoja, dividirla en dos mangas pasteleras, una con boquilla estrella y otra con boquilla redonda lisa. Saca el bizcocho de la banda y haz las púas al gusto con la crema de tiramisú. Decorar con pequeños trozos de marron glacé y pan de oro y el bizcocho redondo con platos de chocolate templado.
La receta fue elaborada por Floriana Campodonico. italiani.it
