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TARTA DE TIRAMISÚ CON MARRON GLACÉ

tiramisú con marron glacé

Ingredientes:

 Para la galleta sacher

  • 165 g de mazapán
  • 35 g de azúcar
  • 80 g de yema
  • 55 g de huevos
  • 100 g de claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de harina 360w
  • 20 g de cacao
  • 35 g de masa de cacao (yo usé un 70% de chocolate amargo)
  • 40 g de mantequilla

Para la crema de tiramisú de castañas

110 g de chocolate blanco

150 g de nata fresca

6 g de gelatina en polvo + 30 g de agua para hidratarla

120 g de crema de marron glacé Crema de marron glacé lata fácil apertura 250 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com)

215 g de nata fresca

85 g de mascarpone

Para la crema de chocolate

100 g de chocolate al 70%

250 g de nata inglesa

 Modo de elaboración

Crema de tiramisú

Hervir la primera parte de la nata y verterla sobre el chocolate ligeramente derretido. Agrega la gelatina hidratada y mezcla bien con una licuadora. Agrega la otra parte de crema fría, mascarpone y rosquilla de castañas. Colocar en el frigorífico cubierto con un film en contacto durante una noche. Al día siguiente, látigo a la densidad adecuada.

El procedimiento para hacer la galleta con la Thermomix

En el bol ponemos las yemas, los huevos, los 50 g de azúcar, el mazapán, el cacao y trituramos a velocidad 10. Debe quedar una emulsión homogénea. Batir las claras con el resto del azúcar en una batidora planetaria. Agrega a la emulsión el chocolate derretido con la mantequilla, la harina y mezcla bien. Luego agregue las claras de huevo, poco a poco, revolviendo de abajo hacia arriba. Vierta en los moldes a una altura de aproximadamente 1 cm. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos.

Para hacer crema de chocolate

Picar el chocolate y derretirlo un poco en el microondas o al baño María. Vierta sobre la crema inglesa tibia y mezcle con la licuadora.

Ensamblar
Forra la banda con film, (haz que se adhiera bien, de lo contrario puede salir la crema) y coloca una cinta de acetato en su interior.

Poner la galleta sacher en la base, colar la nata y meter en el frigorífico o congelador para que solidifique.

Montar la crema de tiramisú con castañas con la hoja, dividirla en dos mangas pasteleras, una con boquilla estrella y otra con boquilla redonda lisa. Saca el bizcocho de la banda y haz las púas al gusto con la crema de tiramisú. Decorar con pequeños trozos de marron glacé y pan de oro y el bizcocho redondo con platos de chocolate templado.

La receta fue elaborada por Floriana Campodonico. italiani.it

 

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