Ingredientes para la tartaleta:
130 g de Harina de trigo (común)
100 g de Harina de castaña https://posadamg.com/tienda/harina-de-castana-tarro-pet-530-g/
20 g de Cacao puro en polvo
100 g de Mantequilla temperatura ambiente y cortada a cubitos
100 g de Azúcar glas
2 Huevos (camperos)
Una pizca de sal
Ingredientes para el cremoso:
140 g Crema de leche 35 % MG
140 g Leche entera
56 g Yemas (mejor pasteurizadas)
27 g Azúcar común
100 g Crema de Marrón Glacé https://posadamg.com/tienda/crema-marron-glace-lata-facil-apertura-250-g/
4 g Hojas de Gelatina
210 g Chocolate Blanco
Para decorar:
12 Marron Glacé
Grosellas
Preparación tartaleta:
- Tamizar las harinas junto al azúcar glas, el cacao y la pizca de sal.
- Añadir la mantequilla, ablandada, mezclar con la punta de los dedos.
- Amasar con cuidado hasta que la masa adquiera una textura granulada.
- Añadir los huevos y amasar juntos con la mezcla de harina, hasta que esté todo ligado.
- Formar una bola, filmar a piel y refrigerar una hora mínimo.
- Después de reposar, extender sobre una superficie limpia ligeramente espolvoreada con harina, con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 2 o 3 milímetros.
- Cortar con ayuda de un cortador un par de centímetros más que el diámetro de nuestra tartaleta.
- Colocarla sobre el molde de tartaleta y apretar suavemente en los laterales y en el fondo.
- Dejar reposar mínimo 20 minutos en el refrigerador.
- Calentar el horno a 180 ºC, calor abajo.
- Pinchar el fondo de las tartaletas con ayuda de un tenedor.
- Colocar papel de aluminio sobre las tartaletas y sobre el papel un puñado de garbanzos secos, hornear así las tartaletas 15 minutos.
- Pasado el tiempo, sacar el papel de aluminio con los garbanzos y seguir horneando unos 10 o 15 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación del cremoso:
- Mezclar las yemas con el azúcar rápidamente, para que las yemas no se quemen con el contacto con el azúcar. Blanquear y añadir un poco de leche y de crema de leche fría a las yemas. Mezclar.
- Hervir el resto de la crema de leche y la leche junto a la crema de marron glacé, remover bien hasta que quede bien disuelta la crema de marron glacé con la leche. Cuando empiece a hervir añadir la mezcla de las yemas.
- Cocer todo hasta que alcance una temperatura de 82 a 84 ºC. Separar del fuego y añadir la gelatina ya remojada. Mezclar bien para que la gelatina quede bien disuelta.
- Volcar sobre el chocolate blanco, que estará previamente picado pequeño. Y emulsionar bien con la mezcla de leche y yemas.
- Colocar en una bandeja y filmar a piel para que se pueda enfriar en la nevera y tome cuerpo.
Montaje del postre:
- Sobre el fondo de cada tartaleta colocar una capa de crema de Marron Glacé.
- Colocar el cremoso de marron glacé en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm de diámetro.
- Escudillar sobre la tartaleta de manera decorativa.
- Adornar con una castaña marron glacé o con grosellas. https://posadamg.com/tienda/marron-glace-tarro-de-vidrio-220-g/
- Reservar en frío hasta el momento de servir.
Receta de montsecomesana
