Ingredientes: 1 calabacín, 3 muslitos de pato en confit, 1 medallón mousse de foie, 100 gr. castañas peladas Castañas al natural bolsa al vacío 200 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com) , 4 cucharadas Pedro Ximénez, 2 cucharadas cebolla frita crujiente, Aceite de oliva virgen extra, 4 vueltas de molinillo de pimienta mix y Sal.
Elaboración: Lavar el calabacín, secar con papel absorbente, cortar los extremos, y hacer los espaguetis con el rallador especial. Colocar en un wok, añadir la pimienta, una pizca de sal, un chorreón de aceite y rehogar unos minutos. Añadir el foie y deshacer con una cuchara. Añadir el Pedro Ximénez, mover para integrar, y saltear unos minutos, hasta que reduzca un poco. Quitar la grasa al pato, desmigar y añadir. Cortar las castañas por la mitad, y añadir. Rehogar todo junto un par de minutos. Al emplatar, añadir la cebolla frita por encima.
