Ingredientes (4 personas):
- 1 pollo
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 500 gr. de castañas cocidas POSADA o 1 bote de puré de castaña POSADA. Castañas al natural lata fácil apertura 250 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com) Puré de castaña lata fácil apertura 400 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com)
- 1 escarola
- 1 diente de ajo
- 3 orejones
- 4 ciruelas pasas
- 25 gr. de pasas de corinto
- 20 gr. de piñones pelados
- harina de maíz refinada
- 250 ml. de leche evaporada
- 150 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de brandy
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- 1 trozo de vainilla
- perejil
Elaboración de la receta de Pollo relleno con puré de castañas:
Mete las castañas (https://posadamg.com/tienda/castanas-al-natural-bolsa-vacio-cajita-200-g/) para cocer en una cazuela con un poco de agua, la leche evaporada y un trocito de vainilla durante 3 minutos. Pasa todo por el pasapurés.
Si quieres omitir el paso anterior, puedes preparar la receta con puré de castaña POSADA, ya preparado. https://posadamg.com/tienda/pure-castana-lata-facil-apertura-400-g/
A continuación, limpia bien la escarola, pícala a tu gusto y sécala bien. Pica el diente de ajo finamente y mézclalo con la escarola. En el momento de servir, aliña con aceite, vinagre y sal.
Pica las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y colócalos en un bol. Agrega la carne, los piñones y las pasas. Salpimienta y vierte el brandy. Mezcla bien.
Salpimienta el pollo por dentro y por fuera. Rellénalo con la farsa. Átale las patas, colócalo sobre la placa del horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo a 180ºC grados durante 60 minutos (con el horno precalentado). Transcurridos 30 minutos, añade el vino. Tras otros 10-15 minutos agrega 150 ml. de agua y deja hasta el final.
Retira del horno y pon el jugo que ha soltado a calentar en un cazo. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua y espolvorea con perejil picado. Riega el pollo.
Sirve el pollo relleno y acompaña con la escarola y el puré de castañas.
