Ingredientes
300 gramos de claras de huevo
2 huevos.
60 gramos de azúcar moreno
125 gramos de puré de castaña
35 gramos de harina de trigo
10 gramos de miel
60 gramos de azúcar glas
300 mililitros de nata
100 gramos de chocolate negro
40 mililitros de moscatel
Castañas en almíbar
Ingredientes para el relleno de castaña
100 gramos de crema de marron glacé
50 gramos de praliné de avellanas
40 gramos de miel
Modo de preparación
Para preparar el bizcocho: en un cuenco montamos una parte de las claras con el azúcar hasta el punto de nieve. En otro cuenco juntamos la harina, el resto de claras, la miel, el azúcar moreno, dos huevos enteros y mezclamos muy bien. Echamos las claras montadas a punto de nuevo de forma envolvente en la anterior mezcla y escudillamos.
Una vez que esté todo bien mezclado, esparcimos en una bandeja plana con papel sulfurizado y horneamos a 230 grados durante 8 minutos.
A continuación montamos la nata con la batidora.
Para preparar el relleno: en un bol mezclamos el praliné, el puré de castañas y un poquito de miel.
Para preparar la capa exterior fundimos el chocolate al baño maría y mezclar bien con nata, previamente montada.
Pintamos con moscatel la plancha del bizcocho horneada y fría para poder manipularla y repartimos el praliné de castaña sobre la plancha de bizcocho. Lo enrollamos bien con ayuda del papel sulfurizado de hornear.
Repartimos la crema de chocolate y la nata montada sobre la superficie del tronco y peinamos con un tenedor para darle apariencia de tronco.
Finalmente pondremos unas castañas en almíbar por encima.
