Ingredientes:
4 yemas de huevo
125 g de azúcar moreno
250 g de puré de castañas POSADA.Puré de castaña lata fácil apertura 200 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com)
2 cucharadas de ron
2 bricks de nata líquida
50 g de pasas
6 higos
3 cucharadas de miel
2 palitos de canela
3 estrellas de anís
tiras de piel de naranja
3 cucharadas de vinagre balsámico
Preparación:
Engrasar un molde alargado y forrarlo por dentro con film transparente. Batir las yemas. Por otro lado, verter el azúcar en un cazo, añadir 5 cucharadas de agua, disolver a fuego lento y llevar a ebullición. Volvar sobre las yemas.
Batir el puré de castañas con el ron. Montar la nata y ligar bien todas las mezclas. Añadir las pasas. Verter en el molde. Recubrir con film y después con papel de aluminio e introducir en el congelador.
Poner el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hervir hasta lograr un sirope.
Colar y verter el sirope sobre los higos y hornearlos 40 minutos a horno medio (160º) rociando con sirope hasta que estén blandos.
Presentación:
A la hora de servir, sacar el parfait del congelador y desmoldar. Cortar láminas y servir acompañadas de los higos y el sirope.
