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POLLO RELLENO, TALLARINES DE VERDURAS Y CASTAÑAS

Ingredientes

  • 800 gr de muslos de pollo deshuesados
  • 100 gr de carne picada de cerdo y ternera
  • 40 gr de piñones tostados
  • 20 gr de orejones secos picados
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr de calabacín en tiras
  • 75 gr de zanahoria en tiras
  • 75 gr de espárrago verde en tiras
  • 50 gr de judía redonda en tiras
  • 3 dl de caldo concentrado de carne
  • 12 castañas en almíbar
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Modo de preparación:

 Para el pollo: Deshuesar el muslo de pollo (también podríamos deshuesar y rellenar cualquier ave de caza, ahora que estamos en temporada de perdiz, pichón, torcaz, etc.) ayudándonos de un cuchillo bien afilado.

Extender en una bandeja e incorporar el relleno también estirado.

Formar el relleno mezclando las carnes en un bol, añadir los frutos secos, las yemas de huevo para que quede ligado, y salpimentar. Es importante probar el relleno antes de cerrar los muslos y bridarlos, porque después no tendrá solución. Podemos hacernos una minihamburguesa para ello.

Asar el pollo en una placa de horno, primero a una temperatura moderada (160 ºC) para que se vaya haciendo por dentro y hacia el final, a una temperatura fuerte (210ºC) para que la piel quede crujiente.

Para las verduras: Picar las verduras en tiras finas, saltear en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Aromatizar con una hierba fresca (orégano, tomillo, etc).

Para la salsa: Asar las castañas, haciéndoles un corte previamente para que no revienten. Introducirlas en un almíbar TPT (misma cantidad de azúcar que de agua).

Recuperar los jugos de asar el pollo en la placa añadiendo un poco de caldo concentrado de carne, poner a punto y meter dentro las castañas.

Receta elaborada por los alumnos del Centro de Hostelería de Galicia y publicada en La Voz de Galicia.

 

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