Ingredientes (4 personas): 500 ml de caldo de ave, 1 bote de castañas en almíbar POSADA, 2 cucharadas rasas de harina, 100 g. de setas, 200 g. de uvas, 1 lomo de venado de 800 g. aproximadamente (pedirlo ya limpio, pero que guarden huesos y tendones). Para el marinado: 3 dientes de ajo, 1 rama de apio, canela, 200 ml de brandy, 1 cebolla, 8 clavos de olor, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 puerro, 1 ramita de tomillo, 1 l de vino tinto y 1 zanahoria.
Preparación.- 1.- Introducir en una fuente los recortes de venado y el lomo; así como, las verduras de la marinada cortadas en dados, el vino y el resto de los ingredientes de la marinada, dejándolo en maceración ocho horas. 2.- Retirar el lomo de venado y reservarlo. Colar la marinada y sofreírla en una olla con aceite hasta que esté dorada. En ese momento, agregar la harina y a continuación el vino de la marinada.3.- Dejar hervir hasta que reduzca. Agregar el caldo de ave y hervir de nuevo hasta que tome consistencia. 4.- Colar y reservar. Cortar el lomo de venado en 4 porciones, salpimentar y saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo. 5.- Una vez salteado el venado, reservarlo cerca del calor. 6.- Retirar la grasa de la sartén y saltear las setas lavadas en ella. 7.- Agregar uvas peladas y las castañas con 3 cucharadas de su propio almíbar. Incorporar la salsa, dejar hervir y reservar.
