Ingredientes para 6 comensales:
– 1 lata de 1 Kg. de grelos cocidos al natural.
– 500 gr. de patatas cocidas.
– 1 taza de caldo de carne.
– 1 cebolla.
– 1 cucharada de harina de fuerza (W 55).
– Canela, nuez moscada, pimienta blanca.
– 1 cucharada vinagre
– 1 cucharada nata líquida
– ¼ litro de aceite
– 2 huevos
– 1 yema de huevo
– Aceite para freir
Modo de preparacion:
Manuel Puga y Parga, «Picadillo», es un clásico de la cocina de Galicia, incluso de la española, y las numerosas reediciones de sus libros ayudaron a generaciones de amas de casa en el arte de cocinar y alimentar a la familia.
Para las chulas, se pican los grelos y hacemos un puré de patatas muy espeso con la nata líquida. Se forman unas bolas pequeñas con los grelos, los huevos y el puré, se rebozan con la harina y se fríen dejando que se tuesten un poco.
Pochamos la cebolla en 1/4 litro de aceite, añadimos la cucharada de harina para que se tueste y a continuación echamos el caldo, sazonamos con pimienta blanca, canela, nuez moscada, vinagre y la yema de huevo cocido muy picada, revolviendo continuamente hasta formar un roux parecido a una bechamel.
Colocamos las chulas en una cazuela de barro y las napamos, las cubrimos, con esta salsa, dejándolas diez minutos a fuego lento. Se sirven muy calientes en cazuelas de barro y se riegan con un buen vino tinto de Galicia.
