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PARFAIT DE CASTAÑAS

Ingredientes:

4 yemas de huevo

125 g de azúcar moreno

250 g de puré de castañas POSADA.

2 cucharadas de ron

bricks de nata líquida

50 g de pasas

6 higos

3 cucharadas de miel

2 palitos de canela

3 estrellas de anís

tiras de piel de naranja

3 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación: 

Engrasar un molde alargado y forrarlo por dentro con film transparente. Batir las yemas. Por otro lado, verter el azúcar en un cazo, añadir 5 cucharadas de agua, disolver a fuego lento y llevar a ebullición. Volvar sobre las yemas.

Batir el puré de castañas con el ron. Montar la nata y ligar bien todas las mezclas. Añadir las pasas. Verter en el molde. Recubrir con film y después con papel de aluminio e introducir en el congelador.

Poner el resto de los ingredientes (menos los higos) en un caso con 125 ml de agua y hervir hasta lograr un sirope.

Colar y verter el sirope sobre los higos y hornearlos 40 minutos a horno medio (160º) rociando con sirope hasta que estén blandos.

Presentación:

A la hora de servir, sacar el parfait del congelador y desmoldar. Cortar láminas y servir acompañadas de los higos y el sirope.

 

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