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APERITIVO DE PEPINO Y CASTAÑAS

Pepino con castaña

Ingredientes

90 g de castañas Castañas al natural bolsa al vacío 200 g – Posada Marron Glacé (posadamg.com)
2 pepinos 100 g de feta
60 g de mascarpone
1 chalota
1 diente de ajo
2 cucharadas
de sal de aceite de oliva
hojas de pimienta
salvia para decoración

Modo de elaboración

Lave los pepinos y retire una rodaja de piel con un cuchillo de pelar, para que se mantengan rectos cuando se corten en secciones.

Retire en el lado opuesto de la parte superior de cada pepino, una pieza a 3/4 de la altura a lo largo de toda la longitud. usando una cuchara parisina, ahueca suavemente, eliminando todas las semillas. Sal y colócalos, cavidad hacia abajo, sobre papel absorbente. Reserva una hora fresca.

Pelar y picar la chalota y el diente de ajo. Desmenuza las castañas gruesamente. Poner el aceite de oliva en una sartén y dorar la chalota y el ajo. Añadir las castañas, la sal, la pimienta y seguir cocinando por unos momentos. Dejar enfriar. Triturar el feta y el mascarpone con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea y remover las castañas. Enjuague y limpie los pepinos y decore con la preparación de castañas. Envolver con película de alimentos y reservar en el refrigerador durante 2 horas.

Cortar en rodajas los pepinos rellenos y decorar con una hoja de salvia. Servir bien frío.
Es posible decorar el relleno con pequeños dados de tomates o pimientos.

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