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TRONCO RELLENO DE PRALINÉ DE CASTAÑA

Ingredientes

300 gramos de claras de huevo

2 huevos.

60 gramos de azúcar moreno

125 gramos de puré de castaña

35 gramos de harina de trigo

10 gramos de miel

60 gramos de azúcar glas

300 mililitros de nata

100 gramos de chocolate negro

40 mililitros de moscatel

Castañas en almíbar

Ingredientes para el relleno de castaña

100 gramos de crema de marron glacé

50 gramos de praliné de avellanas

40 gramos de miel

Modo de preparación

Para preparar el bizcocho: en un cuenco montamos una parte de las claras con el azúcar hasta el punto de nieve. En otro cuenco juntamos la harina, el resto de claras, la miel, el azúcar moreno, dos huevos enteros y mezclamos muy bien. Echamos las claras montadas a punto de nuevo de forma envolvente en la anterior mezcla y escudillamos.

Una vez que esté todo bien mezclado, esparcimos en una bandeja plana con papel sulfurizado y horneamos a 230 grados durante 8 minutos.

A continuación montamos la nata con la batidora.

Para preparar el relleno: en un bol mezclamos el praliné, el puré de castañas y un poquito de miel.

Para preparar la capa exterior fundimos el chocolate al baño maría y mezclar bien con nata, previamente montada.

Pintamos con moscatel la plancha del bizcocho horneada y fría para poder manipularla y repartimos el praliné de castaña sobre la plancha de bizcocho. Lo enrollamos bien con ayuda del papel sulfurizado de hornear.

Repartimos la crema de chocolate y la nata montada sobre la superficie del tronco y peinamos con un tenedor para darle apariencia de tronco.

Finalmente pondremos unas castañas en almíbar por encima.

 

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