Ingredientes
- Para la crema de vainilla
- 200 g de leche entera
- 200 g de nata 35%MG (crema de leche)
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 200 g de azúcar común
- Para añadir después: 750 g de crema de marron glacé https://posadamg.com/tienda/crema-marron-glace-lata-facil-apertura-500-g/ Y Castañas en almíbar https://posadamg.com/tienda/castanas-almibar-lata-facil-apertura-320-g/
Modo de elaboración
- Vierte la leche y la nata en un cazo de base gruesa.
- Abre la vaina de vainilla, retira las semillas con la punta de un cuchillo y añádelas a la mezcla anterior junto con la vaina.
- Enciende el fuego, lleva a ebullición, apaga y deja infusionar durante 30 minutos.
- Mientras bate las yemas con el azúcar hasta blanquear (con varillas manuales o eléctricas).
- Retira la vaina de vainilla de la mezcla de leche-nata y viértela sobre la mezcla de yemas-azúcar sin dejar de batir.
- Ya tenemos mezclado la leche, la nata con el azúcar y las yemas, ahora vuelca todo nuevamente en el cazo de fondo grueso y caliéntala a fuego muy bajito (para que las yemas no cuajen y se hagan lentamente) sin dejar de remover hasta que cubra el reverso de la cuchara. NO PUEDE HERVIR o cuajará la yema y no queremos eso. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
- Cuando la mezcla anterior haya templado, agrega la crema de castañas, mezcla bien con las varillas (manual o eléctrica) hasta obtener una crema homogénea.
- Vuelca en un recipiente apto para congelador y congela.
- Retira el helado del congelador unos 10-15 minutos antes de servir para poder hacer las bolas de helado sin dificultad, presenta en copas y añade unas castañas en almíbar para acompañar en la copa del helado.
