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Ensalada de vieiras con castañas y manzana

¡Castañas hasta en la ensalada!

Ingredientes para 4 personas:

– 16 vieiras.
– 16 marrons glacés (castañas confitadas o glaseadas).
– 2 manzanas Granny Smith.
– 30 g de mantequilla.
– 60 g de azúcar glas.
– 1 limón.
– 150 ml de zumo de manzana.
– 1 c.s. de vinagre de sidra.
– 1 c.s. de aceite de avellanas.
– Sal.
-Pimienta.
– Unos tallos de cebollino.

Preparación:

Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharadita de agua. Retiramos del fuego y le añadimos el vinagre, el zumo de manzana, la sal y la pimienta. Cubrimos y calentamos durante un minuto a medio fuego y reservamos al calor.

A continuación, lavamos las manzanas partidas por la mitad, quitamos la parte interna y las cortamos en bastones pequeños sin pelar. Lo rociamos todo con el zumo de limón y el aceite de avellanas. Salpimentamos y reservamos.

Por último, en una sartén calentamos la mantequilla y doramos los marrons glacés. Retiramos y reservamos.

Finalmente, en la misma sartén doramos las vieiras a fuego  durante treinta segundos aproximadamente por cada lado y salpimentamos.

Cuando ya tenemos todo preparado, colocamos en una fuente las vieiras, los marrons glacés y los bastoncitos de manzana y acompañamos con la salsa de caramelo. Lo podemos decorar son unos tallos de cebollinos.

 

¡Buen provecho!

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