Ingredientes:
200 g de castañas cocidas y peladas https://posadamg.com/tienda/castanas-al-natural-bolsa-al-vacio-200-g/, 500 g de coles de Bruselas, 1/2 cebolla morada, brotes de cebolla. Para la vinagreta: 50 g de mantequilla, 1/2 piel de limón rallada sin la parte blanca, 1 puñado de piñones, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal.
Elaboración:
– Limpiamos las coles de Bruselas y retiramos las hojas externas. Las cocemos en un caldo vegetal ligero o bien en agua abundante con sal. Cuando ya están hechas, añadimos las castañas ya asadas para que se hidraten ligeramente durante un minuto o dos, retiramos del fuego y colamos el conjunto. Dejamos entibiar.
– Mientras tanto preparamos una vinagreta también tibia con la mantequilla fundida, las ralladuras de limón, sal y vinagre.
– Aliñamos el conjunto añadiendo también la cebolla morada cortada en tiras y los piñones ligeramente tostados en una paella.
Imagen y receta de gastronosfera.
