Ingredientes.- 2 conejos de 550 g., 1 cebolla, 2 tomates maduros y 2 zanahorias maduras, 2 puerros y 2 patatas, 4 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, 100 g. de almendras, 250 g. de castañas cocidas POSADA, 1/4 de litro de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto y 1 copa de coñac.
Modo de preparación
En primer lugar se trocean los conejos y se sazonan con sal y pimienta y se doran en sartén pasados por harina.
En una olla rustimos cebolla, zanahoria, puerros y dos hojas de laurel. Añadimos el tomate pelado sin pepitas previamente triturado.
Una vez que esté todo bien fondeado, agregamos el conejo y flambeamos el coñac y vino tinto, incorporamos la almendra y 1/4 litro de caldo de carne.
Dejamos reducir hasta que esté hecho.
Posteriormente troceamos las patatas y las freimos.
Por último, rellenamos los pimientos del piquillo con las delicias de castañas. Para hacer estas delicias de castañas, cocemos las castañas ya cocidas solo durante 2 minutos con una hoja de laurel y lo pasamos todo por el pasapurés con un resultado exquisito y acompañamiento perfecto para este suculento plato.
Esperamos que os guste tanto o más que a nosotros y buen provecho!
