Ingredientes: 1 taza de castañas cocidas POSADA, 2 puerros cortados finos, 2 tiras de apio cortado fino, 1 zanahoria cortada en cuadraditos, 1 tira de alga kombu, 1 taza de champiñones cortados finos, 1 calabaza dulce pequeña, laurel y romero, 5 cl. de aceite de oliva, 1 cl. de salsa de soja, 2 cl. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), sal marina.
Preparación.- 1.- Cocer las castañas con el alga kombu durante 2 m. 2.- Pasarlas por la batidora, junto con el alga kombu, hasta obtener la consistencia de un paté espeso. 3.- Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante unos 5 m, añadir el resto de las verduras y las hierbas aromáticas. Tapar y cocinar durante 15 m. a fuego lento. 4.- Añadir el puré de castañas, la salsa de soja y el jengibre, mezclar bien y dejar reposar. 5.- Cortar la calabaza por la mitad, quitar todas las semillas y cocinarla al vapor durante 20 m. Debe cocinarse bien, pero sin deshacerse, es decir, manteniendo su forma y consistencia. 6.- Rellenar cada mitad de calabaza. Colocarlas en una fuente para servir. Decorar con perejil cortado fino.
Buen provecho!
